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          食品质构的特点

          发布日期:2016-10-21 09:20:00浏览次数:1883次

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          1、是由食品的成分和组织结构决定的物理性质。

          2、属于机械和流变的物理性质。

          3、不是单一性质,是多因素决定的复合性质。

          4、主要由食品与口腔、手等部分的接触而感觉。

          5、与气味、风味等无关。

          6、客观测定结果用力、变形和时间的函数表示

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